《表1 红米水酒感官评定标准》

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《红米水酒发酵工艺的研究》

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请8名接受过感官评价培训的食品专业在校大学生（4男4女）作为评判员，根据喜好程度就4个品质指标（色泽、风味、口感和组织状态）对样品进行评定。评分标准见表1，样品各项品质指标得分为所有评判员评定的平均值[26]。