《表6 感官评价：红曲霉在咂酒酿造中的应用研究》

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《红曲霉在咂酒酿造中的应用研究》

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根据图2，从总酸和含糖量的变化趋势可以看出，总酸和含糖量并不会随着液态红曲量的增加而有规律的增加或减少。在液态红曲添加范围（10-16 mL）中，总酸的极差值是0.2 g/L，还原糖的极差值是0.37 g/L，且无明显的规律变化，说明液态红曲的添加量对总酸，和还原糖的含量无显著影响。结合表6感官评价的结果，可以看出，在5个不同水平的液态红曲添加量中，当液态红曲的添加量为10 mL的时候，咂酒的感官评价最优。综合以上分析，本实验确定的液态红曲的最优添加量为10 mL，最优液态红曲添的加百分比为4%(10 mL/250 mL）。