《表5 柠檬酸添加量对感官评定的影响》

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《玉米活性肽甜菜汁复合饮料的研制》

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在甜菜汁饮料中添加一定量的柠檬酸，既能补充甜菜中柠檬酸的不足，又能调节酸味。分别添加0.08%，0.10%，0.12%和0.14%的柠檬酸于甜菜汁饮料中，搅拌均匀，按照感官评价进行评分，结果如表5。