《表5 柠檬酸添加量对果酱品质的影响》

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《低糖山楂-红枣复合果酱配方研究》

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表5可得柠檬酸添加量在0.2%时，果酱酸味柔和；随柠檬酸添加量增大，果酱口感偏酸，酱体粘稠度下降，同时色泽变深。因此选择柠檬酸添加量为0.15%、0.2%、0.25%作为正交试验。