《表3 柠檬酸添加量对产品质构的影响》

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《芹菜膳食纤维片的研制》

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由图2和表3可知：感官评分随柠檬酸添加量的增加出现先升后降的现象。感官评分在柠檬酸添加量为0.15%时达到最大值，此时黏聚性几乎保持不变，硬度、咀嚼性、回复性最大，膳食纤维片的整体品质最佳，益于开发食用。