《表6 柠檬酸添加量对预调酒品质的影响》

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《加气钙果汁预调汽酒的配制工艺优化》

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由表6可知，不同的柠檬酸添加量对钙果汁预调酒的风味和品质有较大的影响，主要体现在口感方面。添加量为0.2 g/L和0.5 g/L时，评分最低。当柠檬酸添加量为0.2 g/L时，预调酒偏甜腻且后味发苦；当柠檬酸添加量为0.5 g/L时，预调酒酸味略重、不适口。当柠檬酸添加量为0.3 g/L时，预调酒风味协调、酸甜适口、后味微苦。当柠檬酸添加量为0.4 g/L时，预调酒风味协调，酸甜适口，有典型性，故感官评分最高，品质优良。因此确定最适宜的柠檬酸添加量为0.4 g/L。