《表3 基酒添加量对预调酒品质的影响》

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《加气钙果汁预调汽酒的配制工艺优化》

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由表3可知，不同的基酒添加量对钙果汁预调酒的风味和品质有很大的影响，体现在香气、口感、风味方面。当基酒添加量为25%和40%时，评分最低。当基酒添加量为25%时，干白的香气和风味不明显，且由于钙果汁味感偏酸，使得预调酒整体风味尖酸；当基酒添加量为40%时，预调酒颜色较浅，钙果香气和风味不明显。当基酒添加量为30%时，预调酒香气的特征性欠佳。当基酒添加量为35%时，预调酒澄清透明、色泽为深宝石红色，有干白葡萄酒的果香、花香以及钙果特有的香气，酸甜适口，感官评分最高。因此确定最适宜的基酒添加量为35%。