《表3 混合天然干酪添加量对品质的影响》

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《水牛乳再制干酪的工艺研究》

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经过前期的预试验及对天然干酪原料的风味和成本的考虑，以新制干酪∶成熟干酪=1∶1的混合天然干酪用做再制干酪制备的原料。本试验以混合天然干酪在再制干酪中的添加量分别为20.0%、30.0%、40.0%、50.0%做单因素试验，其感官评分见表3。