《表6 稳定剂添加量对品质的影响》

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《水牛乳再制干酪的工艺研究》

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经过前期试验的综合评比，本试验最终采用羧甲基纤维素钠（CMC）∶黄原胶∶刺槐豆胶∶柠檬酸钠=2∶1∶1∶0.5的复合稳定剂，操作较为简便，可达到预期效果。不同稳定剂添加量的感官评分见表6。表6显示，稳定剂添加量为1.0%时，综合评分最高，为90分。