《表4 乳脂肪添加量对品质的影响》

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《水牛乳再制干酪的工艺研究》

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天然干酪经过发酵成熟后，会产生气味浓郁甚至强烈的风味物质，不能为大部分中国的消费者所接受。再制干酪中可添加适量的其他风味物质（如乳脂肪、香料、香精等）来改善其风味。本试验中用做乳脂肪的原料为黄油、淡奶油、淡炼乳，经过试验，最佳的混合乳脂肪为黄油∶淡奶油∶淡炼乳=1∶1∶1，其感官评分见表4。表4显示，混合乳脂肪添加量为10.0%时，成品综合感官评分最高，为91分。