《表4 水添加量对蛋糕感官品质的影响》
由表4可知,随水添加量的增加,蛋糕感官评分先升高后降低,当水添加量为70%时,感官评分达到最高点。不同水添加量感官评分差异性显著(p<0.05)。加水过少,焙烤后蛋糕体积增加较小,焙烤时易开裂,硬度偏大;加水过多,焙烤后蛋糕易塌陷,硬度不足,移动过程中易碎裂,内部气孔分布不均匀,中央区域气孔较小、近边缘处气孔较大。
图表编号 | XD00123357000 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2019.12.20 |
作者 | 李可心、付荣荣、王冰倩、杨倩、张伟、徐慧 |
绘制单位 | 河北农业大学理工学院、河北农业大学理工学院、河北农业大学理工学院、河北农业大学理工学院、河北农业大学理工学院、河北农业大学理工学院 |
更多格式 | 高清、无水印(增值服务) |