《表6 发酵剂添加量对酸奶品质的影响》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《黄秋葵水牛乳酸奶的制备工艺研究》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

发酵剂接种量对酸奶品质的影响见表6，由表6可知，酸奶的酸度与发酵剂接种量呈正相关，发酵剂用量越大，其酸度值也越大。同时，酸奶的硬度和黏附性也随着发酵剂添加量的增加而呈现上升趋势。根据感官评分结果，添加量9%时，酸奶的感官品质最佳，评分最高，故选择发酵剂用量9%。