《表6 紫薯浆添加量对酸奶品质的影响评分》

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《紫薯凝固型酸奶的加工工艺研究》

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本产品的主要风味特色是将紫薯香与酸奶的奶香进行结合，紫薯香味过大会掩盖酸奶本身的奶香味，影响酸奶的组织状态，且增大产品成本，过少会影响酸奶口感、色泽，因此将两者适量的混合在一起，能更好突出紫薯酸奶的风味特色，由表6可以看出，当紫薯浆的添加量为30%时，紫薯香较合适、口感酸甜可口、较均匀的组织状态、较少的乳清析出、产品色泽鲜亮。