《表5 紫薯和燕麦添加比例对羊酸奶品质的影响》

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《紫甘薯燕麦羊酸奶制备工艺研究》

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选择紫甘薯和燕麦添加比例为7∶3、3∶2、1∶1、2∶3、3∶7五个水平，白糖的添加量为6.5%，发酵时间6.5 h，发酵温度43℃。结果表明（见表5）。当燕麦添加数量较多时酸奶凝固完全，但口感较差。紫甘薯含量较高时紫甘薯香味明显，口感较好。当紫甘薯和燕麦的添加比例为3∶2时，口感较好，感觉细腻，酸甜比例适中，是比较理想的配方比例。