《表2 原料添加量对紫薯全粉面条品质的影响》

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《紫薯全粉面条的制备及其品质影响研究》

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注:平均值±标准差，同一列上标字母不同则表示均值之间存在显著性差异（p<0.05）。

按照单因素实验方法调配紫薯全粉面条，分析紫薯全粉添加量、谷朊粉添加量和食盐添加量对紫薯全粉面条熟断条率、蒸煮损失率、感官、硬度、弹性、咀嚼性的影响，结果如表2所示。