《表2 黑果腺肋花楸汁添加量对面条品质的影响》

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《黑果腺肋花楸面条制作工艺研究》

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黑果腺肋花楸汁添加量对面条品质的影响见表2。由表2可以看出，当黑果腺肋花楸汁添加量为5%时，面条的色泽、硬度、咀嚼性等表现一般，感官总分为82.7分。加入黑果腺肋花楸汁15%～20%时，面条的涩味明显加重，感官评分低于80分。综合以上原因，黑果腺肋花楸汁适宜的添加量为10%。