《表1 黑果腺肋花楸酒基本理化指标的变化》

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《不同陈酿容器及陈酿时间对黑果腺肋花楸(Aronia melanocarpa(Michx.)Elliott)酒单体酚及抗氧化性的影响》

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注:（1） YJ表示发酵结束后未经陈酿的原酒；D270表示在不锈钢罐里陈酿了270 d的对照组；Z270表示在中国橡木桶里陈酿了270 d的酒样；F270表示在法国橡木桶里陈酿了270 d的酒样（2）小写字母不同表示同一列之间差异显著，P<0.05

如表1所示，陈酿后3组酒样的总糖、pH、总酸、色度和色调与原酒相比存在显著差异，主要是在陈酿期间酒样发生了一系列反应。橡木桶的酒样总酸含量显著高于原酒和不锈钢组，同时p H降低，这是因为橡木桶陈酿过程中浸出物含有挥发酸类物质使酒样总酸含量升高[17]。橡木桶内酒样酒精度显著降低的主要原因是:陈酿过程中少量酒精会通过橡木桶桶隙蒸发；陈酿过程中酒精与一些酸类物质结合生成了酯类物质。色度和色调是评价果酒颜色的重要指标，2个橡木桶组之间的差异不显著，但色度比对照组和原酒组显著降低；3组酒样的色调都比原酒组显著升高。