《表1 黑果腺肋花楸面条感官评价标准》

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《黑果腺肋花楸面条制作工艺研究》

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取50根面条，放入盛有500 mL沸水的锅中，煮至无白芯时捞出，20℃冷开水浸泡15 s后捞出，由10名专业人员进行感官评价，参考国家标准（LS/T3212-2014)[8]，结合面条特点，调整色泽等指标并添加涩味指标[9]，感官评价标准见表1（见下页）。