《表4 p H对黑果腺肋花楸花色苷稳定性的影响》

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《黑果腺肋花楸花色苷的提取工艺优化及其稳定性》

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由表4可知，黑果腺肋花楸花色苷稳定性受pH影响很大，其原因是不同的pH会使花色苷化学结构发生转变。当pH≤3.0时，果汁颜色几乎为红色，其原因为在酸性环境下黑果腺肋花楸花色苷主要以红色吡喃阳离子结构存在；当pH接近7.0时，果汁颜色呈现淡黄，这是因为在中性环境中主要是存在的形式为无色查尔酮；当pH大于7.0之后，溶液逐渐形成深黄色，这是因为在碱性环境下，花色苷的主要存在形式是蓝绿色醌示结构[19]。由此可知，当pH为1.0时，黑果腺肋花楸花色苷溶液吸光值最高，呈现亮红色，p H≥4.0时溶液颜色逐渐失去红色，因此pH≤3.0时，黑果腺肋花楸花色苷呈红色且稳定性较强，利于保存。