《表5 主成分特征向量表：燕麦添加量对马铃薯复合面条品质特性的影响》

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《燕麦添加量对马铃薯复合面条品质特性的影响》

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主成分特征向量表可以反映出各指标对主成分贡献率的大小，由表5可知，第1主成分主要以胶着性（X5）、咀嚼性（X6）、剪切硬度（X9）的影响为主，第2主成分以胶黏性（X2）、弹性（X3）、回弹性（X7）、剪切胶黏性（X11）的影响为主，第3主成分以硬度（X1）、凝聚力（X4）、剪切咀嚼性（X10）的影响为主。根据其主成分贡献率可构建3个主成分与面条各质构指标间的线性关系。