《表6 白糖添加量对羊酸奶品质的影响》

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《紫甘薯燕麦羊酸奶制备工艺研究》

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选择白砂糖添加量分别为5.5%、6%、6.5%、7%、7.5%五个水平，紫甘薯和燕麦添加比例为3∶2，发酵时间6.5 h，发酵温度43℃。结果表明（见表6），当紫甘薯燕麦复合型羊酸奶中白砂糖添加为6.5%时酸奶产品酸甜适中，口感最佳。而且随着白砂糖添加量的不断递增，羊酸乳成品的酸味将变淡，甜度将变浓。