《表4 玫瑰花茶添加量对玫瑰酸奶品质的影响》

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《玫瑰酸奶的研制》

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本试验在玫瑰花茶添加量为0.5%～2.5%时研究了玫瑰花茶添加量对成品质量的影响，结果见表4。由表4可知：玫瑰花茶添加量过低，玫瑰酸奶颜色过浅，风味不明显；玫瑰花茶添加量过高，色泽无明显变化，涩味稍显突出，导致整瓶玫瑰酸奶口感不和谐；当玫瑰花茶添加量为1.5%时，玫瑰酸奶色泽良好，质地均匀，具有明显的酸奶香味和玫瑰味，感官评分最高（85.0）。因此可以确定1.5%为最佳玫瑰花茶添加量。