《表6 稳定剂添加量对品质的影响》

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《酵素青汁水牛乳酸菌饮料的工艺研究》

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本试验中使用的复配稳定剂的配方为CMC∶黄原胶∶柠檬酸钠=5∶1∶5，经过试验基本可达到预期效果。所制得的酵素青汁乳酸饮料质地均匀细腻，口感爽滑，酸甜适中。如表6所示，当复配稳定剂添加量为0.6%时综合感官评分最高。