《表3 不同发酵剂添加量对巴旦木干酪品质的影响》

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《巴旦木干酪的加工工艺》

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将巴旦木浆和牛乳按45%∶55%的比例混合，分别添加3%、4%、5%、6%的发酵剂，在40～42℃发酵24h，再添加0.8%的凝乳酶、0.06%的CaCl2，经凝乳、排除乳清、切块，对产品的品质进行综合评价，结果见表3。