《表3 紫甘薯汁添加量对发酵饮料品质的影响表》

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《乳酸菌及酵母菌复合发酵紫甘薯汁工艺研究》

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紫甘薯汁添加量不同时，产品的色泽、香气、口感和形态有较为明显的差异。紫甘薯汁添加量对发酵饮料品质的影响见表3。随着紫甘薯汁添加量的增多，产品颜色越来越深，紫薯香气越来越强且组织形态越来越浑浊。当紫甘薯汁添加量为50%，得到的产品感官评价最佳。