《表8 沙棘汁添加量对产品品质的影响》

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《蜂王浆沙棘复合乳饮料的研制》

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从表8可知，沙棘汁添加量为4%时产品感官评分最高。从各项指标来看，沙棘汁的添加量对产品色泽、气味、口感、组织状态及抗氧化能力都有较大影响。这主要是因为沙棘汁的橙红色泽、强烈的酸味对产品产生了影响。添加量过多则口感过酸且橙色过深，过酸会导致产品的稳定性下降，在杀菌时易出现沉淀[23]。为防止出现沉淀必须加碱调节pH。使用量过少则沙棘汁的感官特性及抗氧化效果不明显。综合感官评价得分及抗氧化能力指标，选择沙棘汁4%的添加量为较优。