《表4 不同发酵温度对巴旦木干酪品质的影响》
将巴旦木浆和牛乳按45%∶55%的比例混合,添加5%的发酵剂,分别在35~37℃、38~40℃、40~42℃、43~45℃发酵24h,再添加0.8%的凝乳酶、0.06%的CaCl2,经凝乳、排除乳清、切块,对产品的品质进行综合评价,结果见表4。
图表编号 | XD0044677800 严禁用于非法目的 |
---|---|
绘制时间 | 2019.02.10 |
作者 | 吴晓菊 |
绘制单位 | 新疆轻工职业技术学院食品与生物技术分院 |
更多格式 | 高清、无水印(增值服务) |
将巴旦木浆和牛乳按45%∶55%的比例混合,添加5%的发酵剂,分别在35~37℃、38~40℃、40~42℃、43~45℃发酵24h,再添加0.8%的凝乳酶、0.06%的CaCl2,经凝乳、排除乳清、切块,对产品的品质进行综合评价,结果见表4。
图表编号 | XD0044677800 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2019.02.10 |
作者 | 吴晓菊 |
绘制单位 | 新疆轻工职业技术学院食品与生物技术分院 |
更多格式 | 高清、无水印(增值服务) |