《表1 正交试验因素表：不同发酵温度模式对辣椒酱品质影响研究》

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《不同发酵温度模式对辣椒酱品质影响研究》

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本实验辣椒酱通过预制作实验后，原料最终确定为鲜红辣椒、发酵液（植物乳杆菌、发酵乳杆菌和副干酪乳杆菌，体积比1∶2∶3）、食盐、白糖、水，以鲜红辣椒量为固定值，其他配方添加量按百分比确定因素，通过正交试验优化其配方，发酵15天后进行感官评分，确定最佳配方，配方优化因素见表1。