《表3 正交试验结果：不同工艺条件对山木耳挂面产品品质的影响研究》

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《不同工艺条件对山木耳挂面产品品质的影响研究》

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正交试验结果如表3所示:山木耳挂面的最佳工艺为A2B2C2，即加水量36%、醒发时间35 min、醒发温度30℃，影响程度由大到小为加水量>醒发时间>醒发温度，在正交结果中没有体现该条件下的感官评分，对该条件下山木耳挂面进行验证实验，得到感官评分为92.3分，高于正交试验中的最高分，所以证明该条件下的山木耳挂面感官品质最好，口感爽滑、黏度适中、适口性好、韧性足。