《表9 正交实验结果：帕马森干酪加工工艺对产品品质的影响》

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《帕马森干酪加工工艺对产品品质的影响》

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在单因素的基础上，根据最佳单因素实验范围，进行正交实验，由表9可以看出，影响干酪感官品质的主次顺序为D>C>B=A，热烫时间对产品的品质影响最大，凝乳酶和CaCl2对干酪品质产生同样重要的作用。根据正交实验结果确定个A1B2C2D2产品品质最佳。