《表3 正交实验结果：即食调味鲅鱼产品开发及杀菌条件对其品质的影响》

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《即食调味鲅鱼产品开发及杀菌条件对其品质的影响》

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在预实验确定鲅鱼调味配方的基础上，对影响风味的4种主要调味料进行正交优化，以白砂糖添加量、辣椒粉添加量、麻椒油添加量和五香粉添加量作为主要影响因素，进行四因素三水平正交实验，所得结果见表3。