《表6 正交试验结果分析：两种毛木耳调味即食食品开发研究》

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《两种毛木耳调味即食食品开发研究》

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由表6正交试验的数据分析可以得出，辅料因素对酱香风味毛木耳调味即食食品的影响顺序为A>C>D>B，即豆瓣酱添加量>味精添加量>蚝油添加量>盐添加量，最佳理论组合为A1B1C2D2。表6中试验组酱香风味毛木耳调味即食食品品质综合得分显示最优组合为A1B2C2D2。经验证，在A1B1C2D2水平下，酱香风味毛木耳调味即食食品的综合得分为89分，低于组合A1B2C2D2的得分（91分）。因此，酱香风味毛木耳调味即食食品的辅料组合为每50g毛木耳原料添加红油豆瓣酱3g，盐1.0g，味精1.0g，蚝油1.0g。