《表7 正交试验结果分析：两种毛木耳调味即食食品开发研究》

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《两种毛木耳调味即食食品开发研究》

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由表7正交试验的数据分析可以得出，辅料因素对糖醋风味毛木耳调味即食食品的影响顺序为A>B>D>C，即糖添加量>醋添加量>味精添加量>盐添加量，最佳理论组合为A2B1C2D2或A2B1C3D2。表7中试验组糖醋风味毛木耳调味即食食品品质综合得分显示最优组合为A2B1C2D3。经验证，在A2B1C2D3水平下，糖醋风味毛木耳调味即食食品的综合得分最高。因此，糖醋风味毛木耳调味即食食品的辅料组合为每50g毛木耳原料添加糖6g，醋10g，盐1.0g，味精1.2g。