《表4 煳辣味型即食茶树菇食品L9(33)正交试验设计与结果分析》

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《煳辣味型即食茶树菇的研制》

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由图11可知，随着切配规格的增大、烘烤条件的时间增长和调味油添加量的减小，煳辣味型即食茶树菇的硬度随之增加，弹性随之降低，咀嚼性先增后减，煳辣味型茶树菇的弹性在试验号1、2和5时表现得弹性最好，咀嚼性在试验号3、4和5时表现得咀嚼性最好。综合考虑，煳辣味型即食茶树菇食品在切配规格长/横截面积为5cm/0.09cm2，烘烤温度/时间为80℃/1h，调味油添加量为10%和15%时最佳。由此得出表4、表5。