《表5 调味酱L9(33）正交试验结果与分析》

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《秋葵牛肉辣酱加工工艺研究》

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由表5可知，3个因素中对调味酱品质影响程度依次为：甜面酱>花生碎>芝麻碎。通过验证试验，以A2B2C2制作出的调味酱酱体呈黄褐色，有光泽，组织状态细腻，香气浓郁，咸度适中，味道协调，具有浓郁的酱香气，品质较佳，因此，调味酱的最佳配方为：甜面酱添加量为60g，花生碎添加量为25g，芝麻碎添加量为15g。