《表4 蜂蜜玫瑰花酱L9 (34) 正交试验方案及试验结果分析》

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《蜂蜜玫瑰花酱研制技术》

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采用L9（34）正交设计进行试验，重复3次，按照评分标准进行评分。由表4可以看出，影响蜂蜜玫瑰花酱感官品质的主次因素顺序为玫瑰花添加量（A）>柠檬酸添加量（B）>异VC钠添加量（C），最佳水平组合为A2B2C3。由此可以得到蜂蜜玫瑰花酱最佳配方为蜂蜜添加量100 g，玫瑰花添加量30 g，柠檬酸添加量8 g，异VC钠添加量6 g。以此最佳配方按照一致的操作步骤进行验证性试验，所调配出的蜂蜜玫瑰花酱的感官评分为89.57分。