《表3 L9(34)正交试验方案及结果》

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《白茅根-淡竹叶复合运动饮料的研制及抗运动疲劳功能评价》

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由表3所示，从感官评分均值及极差分析结果来看，4个因素对白茅根-淡竹叶复合运动饮料的感官评分影响由大到小的顺序为:A>B>C>D，即白茅根添加量>淡竹叶添加量>蜂蜜添加量>柠檬酸添加量。因此，白茅根添加量对白茅根-淡竹叶复合运动饮料的感官评分影响最大，其次为淡竹叶添加量和蜂蜜添加量，最后为柠檬酸添加量。最佳工艺配方为:A2B2C3D2，即白茅根添加量4.0 g，淡竹叶添加量5.0 g，蜂蜜添加量6.5 g，柠檬酸添加量0.3 g。由于正交试验中未出现最佳组合，因此在优化后的工艺配方下进行验证试验，重复3次，得到白茅根-淡竹叶复合运动饮料的感官评分为99分，高于正交试验表中最佳组合A2B2C3D1。