《表1 0 板栗调味酱配方的正交试验结果与极差分析》

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《板栗调味酱的生产工艺》

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通过单因素试验结果发现，在板栗量一定的前提下，影响板栗调味酱风味的主要因素有:黄豆酱添加量、白砂糖添加量、辣椒添加量和花椒添加量。在单因素试验基础上，以60 g板栗为基料（其中板栗丁40g、板栗浆20 g），以4个因素的添加量设计L9（34）正交试验，以感官鉴评为标准，确定板栗调味酱的最佳配方。正交试验因素水平见表9，正交试验结果见表10。