《表4 正交试验结果与极差分析》

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《舟山海域光参酶解嫩化工艺研究》

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注：水解时效因子为120 min，复合比=动物蛋白水解酶/中性蛋白酶，Mk1，Mk2，Mk3，Mk4，Mk5代表平均值，Rc代表极差。

正交试验结果见表4。由表4可以看出5个因子对光参的影响次序为：光参用量、温度、复合比、酶量、p H值。综合分析得出复合酶对光参最佳水解条件为：光参用量4 g/100 mL，温度40℃，复合比1∶1，酶量6×103IU/100 mL，pH 7。按照该工艺进行验证，胶原蛋白溶解度为62.4%，表明酶解效果最好，且酶解后的光参表皮并无显著破损，表观软硬适中。同单酶法相比，复配酶制剂最大特点是降低了酶制剂用量，生产成本大大降低。