《表3 发酵黄背木耳调味参数正交试验因素水平》

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《乳酸菌发酵生产酸爽黄背木耳菜的研究》

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黄背木耳发酵后，需添加调味品进行调味。在基础调味配方的基础上，通过单因素试验发现:糖酸比和咸度对黄背木耳发酵菜的风味影响比较大。因此，选取pH、食盐、白砂糖为主要影响因素，以入味感官评分（见表4）为考察指标，设计正交试验，确定发酵黄背木耳菜的最佳调味参数[10]。正交试验的因素水平见表3。