《表2 黄背木耳发酵工艺参数优化正交试验因素水平》

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《乳酸菌发酵生产酸爽黄背木耳菜的研究》

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在前期单因素试验的基础上，以发酵时间、接种量、发酵温度为主要影响因素，以感官品质评分为考察指标设计正交试验，确定乳酸菌发酵黄背木耳菜的最佳工艺参数。正交试验因素水平见表2。