《表1 脱乳清酸奶发酵工艺优化正交试验因素水平表》

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《脱乳清酸奶的工艺研究》

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4．脱乳清酸奶发酵工艺优化正交试验。在单因素实验的基础上，以感官品质为评价标准，以脱脂奶粉添加量（A）、发酵终点酸度（B）、乳清滤出量（C）及蔗糖添加量为影响因素（D），采用L9（34）正交试验设计对脱乳清酸奶工艺参数进行优化，确定最佳工艺条件，因素水平见表1。