《表3 调味料配比正交试验因素水平表》

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《香辣公干鱼罐头的加工工艺研究》

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以卤制时间（2、3、4、5、6、7 min）、酱油和水体积比（1∶2、1∶3、1∶4、1∶5、1∶6、1∶7）、油炸时间（10、20、30、40、50、60 s）、油炸温度（140、160、180、200、220、240℃）4个因素为单因素研究公干鱼罐头的加工工艺；以白砂糖质量分数（1%、2%、3%、4%、5%、6%）、味精质量分数（0.1%、0.2%、0.3%、0.4%、0.5%、0.6%）、花椒粉质量分数（0.1%、0.2%、0.3%、0.4%、0.5%、0.6%）、辣椒粉质量分数（4%、5%、6%、7%、8%、9%)4个因素为单因素研究公干鱼罐头的调味料配比。在单因素试验基础上，正交试验设计见表2和表3。