《表1 主要原料配比正交试验因素水平》

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《湖鲜焖酱的加工工艺研究》

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克

在综合考虑了产品风味要求和原料成本及产品最终价格，确定主料干虾米、黄豆酱、腌辣椒和香味油添加量分别为90克、900克、1200克和700克左右。经单因素试验后，将上述4个因素进行正交试验，每个因素设定3个水平，因素水平表见表1。