《表5 物料配比正交试验因素水平表》

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《速冻荸荠饼的工艺与研制》

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产品风味评定：将产品放入家用冰箱冷冻室（-20℃）冷冻2 h，解冻30 min后进行煎炸。评价指标主要从荸荠饼产品的外观，滋味，气味和色泽四个方面进行评价。由测评的小组成员（随机抽查100名同学，每25名同学为一组）填写评价表。