《表1 0 物料配比正交试验结果》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《速冻荸荠饼的工艺与研制》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

由表11可知，速冻参数正交试验影响的主次因素为：A速冻温度>B速冻时间>C解冻时间，速冻温度对速冻荸荠饼的品质影响最大，这与速冻荸荠饼在速冻过程中冰晶形成的时间，冰晶的大小和冰晶的数量有关系，间接反映了速冻温度对冰晶形成时间、冰晶大小以及冰晶数量的影响。速冻参数工艺最佳优化方案为A3B2C2（即：速冻温度为-80℃、速冻时间为45 min、解冻时间为15 min）。