《表9 稳定剂最佳配比正交试验结果》

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《绿豆薄荷清凉饮料的工艺配方研制》

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由于绿豆富含淀粉，饮料易沉淀的特质，需对成品饮料添加稳定剂，尽可能保持饮料的组织状态均匀，无明显沉淀。因此，通过黄原胶、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠3个因素进行三因素三水平正交试验，以获得稳定效果最好的稳定剂配比[1，12]。稳定剂最佳配比正交试验设计见表8，稳定剂最佳配比正交试验结果见表9。