《表9 稳定性正交试验结果》

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《红菇多糖饮料的研制》

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由表9可知，各稳定剂对红菇发酵饮料的稳定性影响因素主次为：CMC-钠（C）>黄原胶（A）>海藻酸钠（B），最适复合稳定剂的组合为：A2B1C1，即黄原胶0.006%，海藻酸钠0.006%，CMC-Na 0.004%。在此条件下饮料沉淀率为0.38%。