《表7 稳定性正交试验结果》

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《食用木薯饮料加工工艺优化》

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离心沉淀率是反映饮料稳定性的一个重要指标，离心沉淀率越低，产品稳定性越好[20]。由表7可见，极差R值大小为：D>B>A>C，即复合稳定剂中卡拉胶对木薯饮料离心沉淀率的影响最大，其次为分子蒸馏单甘酯，然后是蔗糖脂肪酸酯和微晶纤维素；据k的最小值确定最优水平为A3B3C1D3，与试验最优（试验号8)A3B2C1D3不一致，因此需要做验证试验进一步确定最佳组合。