《表9 正交试验结果方差分析》

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《三种蛋白在青团中的复配应用研究》

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注:*表示0.05显著水平。

由表9可知，影响青团粘附性指标的主次因素为:A>B>C，即大豆分离蛋白>乳清蛋白>荞麦蛋白，大豆分离蛋白对青团的粘附性存在显著性的差异。因此，对于青团的粘附性言，降低它的粘附性值关键因素在于提高大豆分离蛋白的含量，通过软件分析得出青团最优搭配为:大豆分离蛋白添加量为6%，乳清蛋白添加量为4%，荞麦蛋白添加量为5%。